若论后世夏天最受欢迎的吃食, 非凉皮凉面莫属。

躲开厨房的众人，冉佳怡自己悄悄用面粉试验了几次，一直到粉皮薄厚适中、滋味酸甜可口, 又调制出了酸梅汤, 这才有了几分把握，接下来要做的就是等待献出这道吃食的机会。

因为天气炎热, 每日里膳房端出去的菜, 基本怎么端出去的、就怎么端回来，不过这些也不会浪费了，府里还有那么多下人呢。

下人们每天一堆的活计，付出的都是切实的体力劳动，就是吃不下也会逼着自己吃下去, 总归不会浪费了就是。

本来大家都习惯这样的日子了, 夏天嘛, 熬熬就好了, 可随着天气热起来, 人的脾气也燥起来，厨房里的也多多少少受到几个主子的责怪。

这责怪也就是主子心情不好骂上几句, 并不会有什么实际的处罚，可做下人的，挣的不就是主子的看重, 每天被这么骂, 厨房里一众厨娘的老脸都差点丢光了。

于是, 主子们为吃不下饭发愁，厨房的下人们愁的吃不下饭，厨房里从上到下一片哀声载道。

冉佳怡瞧见，几个大厨娘已经凑在一起研究给主子准备什么新吃食了, 这是极为难得的，几个厨娘平常对自己的独门方子都藏着掖着，少有这样放得开的时候。

冉佳怡不知道她们想了什么主意，可等看到后面她们准备的东西，也就知道了，无非是以前那些汤汤水水之类，没什么新意。

冉佳怡静观其变，等到几个厨娘接连败北她知道，机会来了。

又是一天，府里的大少爷在吃饭的时候又念叨了厨房几句，话传过来的时候，厨房里众人凑在厨房唉声叹气，暗道或不好干，只盼着夏天赶紧过去，等到秋冬就是他们发挥的时候。

冉佳怡当着几位厨娘的面，直接站出来表示自己有一个新吃食的方子，要是可以的话，自己做了给她们看看。

厨娘们闲着也是闲着，索性看着她忙活，却是越看越奇怪。

“这面一直过水干嘛”

“你看，这俩不一样了。”

听着几人吆喝、惊呼的声音，冉佳怡得意道一个凉皮、一个面筋，当然不一样，只面上却依旧憨憨笑着，毫不藏私的模样。

几个厨娘虽不知道她葫芦里卖的什么药，可依旧将一举一动看到仔仔细细，要是学会了，就是她们又一道方子。

手工做凉皮需要的时间不少，还要耐心足够，一遍遍过水、沉淀，直到最后淀粉和浆汁分离，也就是面筋和面皮的雏形。

面筋发酵大火蒸熟，面皮摊平蒸上两三分钟，各自放凉、切开。

制作好的凉皮再添上油盐酱醋和辣椒油、面筋等各种配料，酸酸爽爽的凉皮就出锅了。

冉佳怡这一次做的份并不错，大概也就一盘子，分给几个厨娘吃了，几人都称好，她这才提出将凉皮献给主子们的想法来。

厨娘们早就动心，此时顺着应下，只是凉皮早已被她们吃完，再献给主子只能现做。

凉皮的做法简单，几个厨娘刚才仔细看过一遍，已经大概记住了做法，此时都有些跃跃欲试。

冉佳怡并没有阻止或者大包大揽，而是在一旁指导着几个厨娘做起凉皮来。

厨娘们都是巧手，不一会儿凉皮就做好了，几人一一尝过，味道基本一样，这才将安下了心。

于是这天晚上，厨房里除了往日的饭菜外，便多了这么一道凉皮，看着还以为是配菜呢。

一桌子的油腻菜里难得看到这么一道清爽宜人的凉菜，几个主子不免动了筷子，然后，胃口大开。

一盘子的凉皮很快被几个主子分吃完，饭桌上一圈人这才意识到，自己竟然有胃口了。

“这是什么吃食，怪好吃的。”

一边就有布菜的小丫鬟，此时连忙解释“这是厨房里新献上来的，叫凉皮，是厨娘们专门研究了给主子们开胃的。”

这就十分有偏向性的话题，一听就知道是提前商量过的，但下人们间的小心思，只要不过头，主子们都是不管的。

此时，上首的老太太闻言笑了一下“难为他们有心了，去问问厨房还有没有，要是有就多上几盘上来，也让我们吃个尽兴。”